Gaziantep usulü künefe, damakları şenlendiren, çıtır çıtır kadayıf ile tuzsuz peynirin muhteşem uyumunu sunan geleneksel bir tatlıdır. Kıvrımlı yapısıyla dikkat çeken bu lezzet, özellikle sıcak şerbetle buluştuğunda ortaya çıkan tat deneyimiyle unutulmaz anlar yaşatır. Künefe, sadece tatlı bir atıştırmalık değil, misafirlerinizi etkilemenin en güzel yollarından biridir. Hazırlık aşaması biraz özen gerektiriyor olsa da, sonuç her çabaya değecek.

Gaziantep usulü künefe yapmak için gerekli malzemeler:

• 400-500 g ince tel kadayıf;
• 300-350 g tuzsuz peynir (tel kadayıf için uygun tuzsuz peynir veya dil peyniri/mozarella karışımı);
• 125-150 g tereyağı (eritilmiş);
• 2 su bardağı toz şeker (şerbet için);
• 2 su bardağı su (şerbet için);
• 1 tatlı kaşığı limon suyu (şerbet için);
• isteğe bağlı olarak Antep fıstığı.

Yapılışı:

1. Şerbet hazırlığı: Şeker ve suyu tencereye alıp karıştırın, orta ateşte şeker eriyip kaynamaya başlayınca 10-12 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip 1 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
2. Kadayıfın hazırlanışı: Kadayıfı elinizle didikleyip tel tel ayırın, eritilmiş tereyağının yarısını kadayıfa döküp iyice harmanlayın.
3. Künefenin dizilimi ve pişirme:

• Orta boy bir tava veya künefe tenceresinin tabanına kadayıfın yarısını bastırarak yayın ve sıkıştırın.
• Tuzsuz peyniri küçük parçalar halinde yerleştirin ve kalan kadayıfı peynirin üzerine eşit şekilde kapatın, hafifçe bastırarak düzleştirin.
• Kalan tereyağını üzerine dökün.
• Orta-düşük ateşte, tavanın altında yanmaması için kapağı kapalı şekilde 8-12 dakika pişirin, altında kızarıp gevrekleştiğinde dikkatlice ters çevirin veya fırında pişirecekseniz 180°C önceden ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirin.

1. Şerbetleme ve servis:

• Künefe her iki yüzü eşit şekilde kızardığında sıcak olarak ocaktan alın.
• Sıcak künefenin üzerine soğuk şerbeti eşit ve kontrollü şekilde dökün.
• Üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı serpip dilimleyerek servis edin.

Püf noktaları:

• Peynir seçimi: Tuzsuz peynir veya künefe için özel peynir kullanın, fazla tuzlu peynir şerbet tadını bozar.
• Şerbet sıcaklık dengesi: Şerbet soğuk, künefe sıcak olmalı, aksi halde kadayıf hamurlaşır.
• Kadayıfın yağı