Gaziantep beyran çorbası, kendine has lezzeti ve yoğun aromasıyla özellikle kış aylarında tercih edilen bir çorbadır. Bu geleneksel tarif, kuzu etinin zengin tadıyla birleşen baharatlar ve pirinç ile hazırlanmaktadır. Beyran, sadece bir çorba olmanın ötesinde, misafir sofralarının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Zengin içeriği ve yapılışındaki detaylar, onu özel kılan unsurlardır.

Gaziantep beyran çorbası yapmak için gerekli malzemeler:

• 750 gram kuzu kol;
• 250 gram kuzu gerdan;
• 2 adet küçük boy kuru soğan;
• 8-10 diş sarımsak;
• 2,5-3 litre su;
• yarım su bardağı Baldo pirinç;
• 2 su bardağı su;
• 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı;
• 1 tatlı kaşığı acı pul biber;
• 1 tatlı kaşığı ezilmiş sarımsak;
• yarım limonun suyu;
• karabiber.

Yapılışı:

1. Kuzu kol ve gerdan etlerini bol suda yıkayıp süzün.
2. Etleri derin ve geniş bir düdüklü tencereye yerleştirin.
3. Üzerine soğuk suyu, bütün haldeki soğanları ve sarımsakları ekleyin.
4. Ocağın altını yakın ve suyun kaynamasını bekleyin.
5. Su kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan kahverengi köpükleri (kefini) bir kevgir yardımıyla titizlikle temizleyin.
6. Köpükler bittikten sonra tencerenin kapağını kapatın.
7. Etler kemikten kendiliğinden ayrılacak kadar yumuşayana kadar pişirin (düdüklüde yaklaşık 45-50 dakika).
8. Pişen etleri tencereden geniş bir tepsiye alın ve soğumaya bırakın.
9. Tencerede kalan şifalı et suyunu ince bir süzgeçten veya tülbentten geçirerek başka bir tencereye aktarın.
10. Soğuyan etleri kemiklerinden, sinirlerinden ve fazla yağlarından tamamen ayırın.
11. Etleri bıçak kullanmadan elinizle küçük lifler halinde didikleyin.
12. Ayrı küçük bir tencerede pirinçleri yumuşayana kadar haşlayın (pirinci et suyunda değil, ayrı suda haşlarsanız çorbanız bulanık olmaz).
13. Süzdüğünüz berrak et suyunu ocağa alın ve kaynama noktasına getirin.
14. Kaynayan suya haşlanmış pirinçleri ve didiklediğiniz etleri ilave edin.
15. Çorbayı bir taşım kaynatıp özleşmesini sağlayın.
16. Bu sırada küçük bir tavada veya soslukta tereyağını eritin.
17. Eriyen tereyağına pul biberi ekleyip hafifçe köp