Diyarbakır mutfağının en gözde lezzetlerinden biri olan kaburga dolması, zengin aroması ve etkileyici sunumuyla sofralarınızı şenlendirebilir. Kuzu kaburgasının iç pilavla doldurulmasıyla hazırlanan bu yemek, özellikle özel günlerde ve misafir sofralarında tercih edilen bir seçenektir. Geleneksel tarifin ustaca harmanlanması, bu yemeği sadece bir ana yemek olmaktan çıkararak, adeta bir sanat eserine dönüştürüyor. Şimdi, bu eşsiz lezzetin nasıl hazırlandığını keşfetmeye başlayalım.

Diyarbakır'da kaburga dolması yapmak için gerekli malzemeler:

• 1,5 kg kuzu kaburga (ön kol);
• 1 su bardağı pirinç;
• 1 çay bardağı iri çekilmiş badem;
• 2 çorba kaşığı tereyağı;
• 1 su bardağı su;
• 2 çay kaşığı pul biber;
• 1 çorba kaşığı reyhan veya fesleğen;
• 1 demet ince kıyılmış maydanoz;
• Tuz, karabiber;
• Yarım çorba kaşığı biber salçası;
• 1 çay kaşığı karabiber.

Hazırlanışı:

1. Pirinç yıkanıp süzülür.
2. Tereyağı tencerede eritilir, pirinç ve badem kavrulur.
3. Karışımın yarısı bir kaba alınıp ayrılır.
4. Kalan karışıma su eklenip pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.
5. Pilav soğuduktan sonra pul biber, tuz, karabiber, maydanoz, reyhan ve ayrılan pirinçli karışım eklenip karıştırılır.
6. Kaburga iç pilavla doldurulup sağlam bir iplikle dikilir.
7. Dolma, büyük bir metal süzgece yerleştirilir ve uygun bir kapakla kapatılır.
8. Süzgeç, içinde su bulunan büyük bir tencerenin üzerine yerleştirilir (suyun süzgece değmemesine dikkat edilir).
9. Buharda 3 saat pişirilir.
10. Biber salçasına karabiber ve az miktarda su eklenip karıştırılır.
11. Kaburga dolması fırın tepsisine alınıp salça üzerine sürülür.
12. 190-200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Servis önerisi: Taze pişmişken sıcak olarak servis edilir, yanında ayran veya cacık ile sunulur. Kaburga dolması, 20 Aralık 2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.