Edirne usulü tava ciğeri, Türk mutfağının en lezzetli ve unutulmaz tatlarından biridir. Bu özel yemek, doğru malzemelerle ve ustalıkla hazırlandığında damaklarda eşsiz bir tat bırakır. Taze dana ciğeri ile yapılan bu tarif, özellikle çıtır çıtır dış yüzeyi ve yumuşak iç dokusuyla dikkat çeker. Hazırlık aşamasında dikkat edilmesi gereken püf noktaları, bu yemeğin tadını daha da artırır. Şimdi, Edirne'nin meşhur tava ciğerinin nasıl yapıldığını adım adım keşfedelim.

Edirne usulü tava ciğeri yapmak için gerekli malzemeler:

• 500 gram taze dana ciğeri;
• 2 su bardağı un;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 tatlı kaşığı karabiber;
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber;
• Kızartma için ayçiçek yağı;
• Servis için doğranmış maydanoz, soğan ve acı biber.

Yapılışı:

1. Ciğerin hazırlanması: Ciğerin zarları ve damarları temizlenir, ardından yaklaşık 0.5 cm kalınlığında dilimler halinde doğranır.
2. Unlama: Ciğer parçaları una, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber karışımına batırılır, fazla un silkelenir.
3. Kızartma: Derin bir tavada bol miktarda ayçiçek yağı ısıtılır ve unlanmış ciğer parçaları 1-2 dakika kızartılır.
4. Servis: Kızarmış ciğer, kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı emmesi sağlanır ve sıcak olarak servis edilir. Üzerine ince doğranmış soğan, maydanoz ve acı biber serpilir.

Püf noktaları:

• Ciğerin taze olması önemlidir.
• Ciğerin fazla pişirilmemesi, içinin yumuşak kalması açısından önemlidir.
• Kızartma yağının temiz olması ve 180-190°C arasında olması gerekir.
• Kesmeden önce ciğere tuz eklenmemelidir, çünkü tuz suyunu salmasına neden olabilir.