Divle obruk peyniri, zengin aroması ve kendine özgü yapısıyla Türk peynir çeşitleri arasında önemli bir yere sahiptir. Bu peynir, özellikle İç Anadolu Bölgesi'nde üretilir ve kendine has yapım süreciyle dikkat çeker. Doğal ortamda olgunlaşarak lezzetini artıran Divle obruk peyniri, hem yöresel hem de ulusal mutfaklarda tercih edilmektedir. Bu eşsiz peynirin yapımına dair detayları öğrenmek, onu denemek isteyenler için oldukça keyifli bir deneyim olacaktır.

Divle obruk peyniri yapımı şu adımlarla gerçekleşir:

1. Sağılan ve süzülen süt, kazanda bekletilir ve biraz ısıtılır.
2. Parmağı yakmayacak sıcaklık derecesinde mayalanır.
3. Pelte şekline gelen süt, ateşe konur ve tabana çöküp su yukarı çıkmaya başladığında ateşten indirilir.
4. İnce kaput bezinden yapılmış süzekle süzülür ve bir taşın altında 10 saat bekletilir.
5. Temiz su içerisinde 7-8 saat bekletilerek maya dışarı atılır.
6. Öğütülmüş kaya tuzu eklenerek iyice karıştırılır.
7. Deri tulumlara doldurularak basma/sıkıştırma işlemi yapılır ve tulumların ağzı dikilir.
8. İğne veya tığ yardımıyla derinin muhtelif yerlerinden delikler açılarak içindeki suyun dışarı atması sağlanır.
9. Güneşte bekletilerek peynirin birbirine yapışması sağlanır ve en az 3 gün dinlenmeye bırakılır.
10. Divle obruk mağarasına konularak olgunlaşması sağlanır.

Olgunlaşma süreci, mağarada ortalama 4-5 ay sürer.