Adıyaman çiğ köftesi, yalnızca bir lezzet değil, aynı zamanda derin bir tarih ve kültürel mirasın taşıyıcısıdır. Bu eşsiz yemek, kökenleri binlerce yıl öncesine dayanan, çeşitli efsanelerle dolu bir geçmişe sahiptir. Hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin gönlünde taht kuran çiğ köfte, sadece bir yiyecek olmanın ötesinde, Adıyaman'ın tarihi ve kültürel zenginliğini yansıtan önemli bir unsurdur.

Adıyaman çiğ köftesinin tarihi, efsanelere göre 4000 yıl öncesine dayanmaktadır. Bu efsanelerden biri şu şekildedir: Adıyaman yöresinde eski bir medeniyetin kralı olan Kral Nemrut, Hz. İbrahim'i tek tanrıya inandığı için yakmaya karar verir. Halkına verdiği emir ile krallıktaki bütün ağaç ve odun parçalarını büyük bir meydanda toplatır. Evlerde yemek pişirmek için odun parçası kalmamıştır ve ateş yakılmasını yasaklamıştır. Hz. İbrahim’i yakmak için meydana toplanan ağaç ve odun parçaları yakılacak tek ateştir. Halk kralın emriyle günlerce tahta parçalarını meydanda toplamıştır. Dağda avlandığı için bu emirden habersiz olan bir avcı, avladığı geyiği evine getirerek eşinden pişirmesini ister. Eş, kralın ateş yakma yasağını anlatır. Avcı da çaresiz emre itaat eder. Avcı geyiğin sağ arka budunu ayırır, ince ince taşla döverek ezer. Bulgur, biber ve tuz katarak, ezdiği et ile bunları iyice yoğurur. Çiğ köftenin ilk kez bu avcı ve ailesi tarafından yapıldığı rivayet edilir. Adıyaman çiğ köftesi, 12.07.2018 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.