Adıyaman’ın mutfağı, zengin tatlı çeşitleriyle dolup taşarken, bu lezzetlerin arasında şıllık tatlısı kendine özel bir yer edinmiştir. Geleneksel bir tarifle hazırlanan bu tatlı, hem dış görünümüyle hem de damakta bıraktığı tat ile dikkat çeker. Yüzyıllardır süregelen bir geleneğin temsilcisi olan şıllık, yerel malzemelerin ustalıkla bir araya getirilmesiyle oluşturulan bir başyapıt niteliğindedir. Adıyaman’ın sokaklarında, evlerinde ve restoranlarında sıkça rastlanan bu tatlı, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin vazgeçilmezi olmuştur.

Adıyaman'ın en popüler tatlısı, şıllık tatlısıdır. Kelime kökeni olarak bölge ağzında "ıslak" ya da "sulu" manasına gelen "şıllıki" ifadesinden türetilen bu isim, tatlının dokusunu en yalın haliyle tarif eder. Adıyaman'ın her ilçesinde ve her evinde farklı küçük dokunuşlarla hazırlansa da temel prensip her zaman aynı kalan şıllık tatlısı, geçmişte daha çok evlerde annelerin elinden çıkarken, günümüzde modern restoranların ve tatlıcıların menülerinde de en üst sıralarda kendine yer bularak bölgesel bir marka değerine dönüşmüştür. Şıllık tatlısının en büyük sırrı, kullanılan malzemelerin sadeliğinde ve bu malzemelerin bir araya getirilme ustalığında saklıdır.

• Malzemeler.
  • akıtma veya krep benzeri çok ince pişirilmiş hamur;
  • bölgenin en kaliteli fıstıkları veya taze çekilmiş ceviz içleri;
  • şerbet.
• Hazırlanışı.
  • Un, su ve az miktarda sütün karıştırılmasıyla elde edilen sıvı hamur, sac üzerinde veya özel tavalarda adeta bir tül kadar ince olacak şekilde pişirilir.
  • İnce hamur katmanlarının arasına bolca fıstık veya ceviz içi serpiştirilir.
  • Tatlının en can alıcı noktası, şerbetin dökülme anıdır.
  • Şerbetin sıcaklığı ve yoğunluğu, hamurların hamurlaşmadan şerbeti çekmesini sağlayacak şekilde hassas bir dengede tutulmalıdır.
  • Tereyağının o mis gibi kokusuyla taçlandırılan şıllık tatlısı, şerbetini çektikten sonra hem yumuşak hem de ağızda dağılan bir form kazanır.

Adıyaman'ın diğer popüler tatlıları arasında burma tatlısı, pekmezli helvalar, peynirli helva çeşitleri ve pestil tabanlı ikramlıklar da bulunur.