Amasya, zengin tarihi ve doğal güzellikleriyle olduğu kadar, lezzetli mutfağıyla da dikkat çekiyor. Bu şehirdeki geleneksel yemekler, yerel malzemelerin ustaca bir araya getirilmesiyle ortaya çıkan özgün tatlarla dolu. Amasya'nın meşhur yemekleri, hem yöresel kültürü yansıtan hem de damakları şenlendiren çeşitli lezzetler sunarak ziyaretçileri kendine hayran bırakıyor.

Amasya'nın meşhur yemekleri arasında şunlar sayılabilir:

• Bakla dolması. Kuru iç baklalar kullanılarak yapılan ve salamura edilen yapraklara sarılan dolmalar ve kaburgaların yer aldığı bir yemektir.
• Madımak yemeği. Ispanağı andıran madımak bitkisinin soğan, bulgur veya pastırma ile kavrularak pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir.
• Hengel (Amasya mantısı). İç harcı boş veya patatesli olan, hamurları kare veya üçgen şeklinde kesilip haşlanan bir mantı türüdür.
• Amasya çöreği. Mayalı hamurdan yapılan ve içine ceviz veya haşhaş eklenen bir hamur işidir.
• Merzifon pidesi. Kıymalı veya kuşbaşılı iç harçla hazırlanıp açık veya kapalı şekilde pişirilen bir pidedir.
• Kabak kavuklu pilav. Kabak, pirinç, soğan, kıyma, yağ ve baharatlarla hazırlanan bir pilav türüdür.
• Topuz kebabı. Bonfile, antrikot, tavuk göğsü, tavuk budu ve kuzu pirzola gibi farklı malzemelerle yapılan bir kebap türüdür.
• Çatal çorba. Yeşil mercimek, yarma ve kıyma ile hazırlanan bir çorbadır.
• Helle çorbası. Un ve pirincin tereyağında kavrulması ile hazırlanan bir çorbadır.
• Göbek dolması. Kaburga eti, ciğer, dolmalık fıtık ve karın zarı gibi malzemelerle yapılan bir dolma türüdür.