Adıyaman, hem tarihi zenginlikleri hem de eşsiz mutfağı ile dikkat çeken bir şehir. Bu bölgede yetişen taze malzemeler ve geleneksel tarifler, yemek kültürünü zenginleştiriyor. Adıyaman mutfağı, özellikle yerel tatlar ve özgün yöntemlerle hazırlanan yemekleri ile damakları şenlendiriyor. Kente özgü çeşitli lezzetler, ziyaretçilere unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunuyor.

Adıyaman'ın meşhur yemekleri arasında şunlar sayılabilir:

• Çiğ köfte. Etin yağsız ve sinirsiz kısmıyla hazırlanan, içinde kullanılan domates salçası, nar ekşisi ve bol isotla öne çıkan bir lezzettir.
• Adıyaman tavası. Kuzu veya dana etinin biber, domates, soğan, patlıcan ve sarımsakla büyük tepsilerde fırınlanmasıyla hazırlanan bir yemektir.
• İçli köfte. İnce bulgur, un ve baharatlardan yapılan hamurun içine kıyma, ceviz, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harç konulur.
• Buhara pilavı. Kuzu eti, pirinç ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir pilavdır.
• Besni tava. Kuzu ya da dana eti kullanılarak yapılan, sebzelerle harmanlanarak fırında pişirilen bir yemektir.
• Mercimekli köfte. İnce bulgur, haşlanmış mercimek, salça, taze soğan ve maydanozun yoğrulmasıyla hazırlanan bir köftedir.
• Şillik tatlısı. İnce bir krep gibi hazırlanan hamurun içine ceviz veya fındık eklenerek sarılıp şerbet dökülerek tatlandırılan bir tatlıdır.

Ayrıca, mumbar dolması, hıtap, yarpuzlu köfte, mahluta çorbası, dövmeç gibi lezzetler de Adıyaman'ın meşhur yemekleri arasında yer alır.